gp (2011-06-01)
Jadłem również wiele razy tu i tu. Nikt poza Grekami nie zrobił ośmiornicy tak kruchej, delikatnej i aromatycznej. Może nie trafiłeś po prostu, albo ja miałem w Portugalii (i gdzie indziej) wyjątkowego pecha. Najlepsza była taka złowiona przed chwilą i zrobiona na ognisku na plaży (na kawałku blachy z beczki blaszanej). Z braku możliwości gotowania było pół godziny ostrego tłucznia o kamienie i pełno cytryny do utopienia w wiadrze na godzinę. Oczywiście że jeśli gotujesz w wodzie to wystarczy utrzymać temperaturę pomiędzy 60 a 80 stopni przez parę godzin. Da się zrobić. Tylko że gotowanie to kompromis i pozbawia ośmiornicę większości smaku, co jest naturalne przy tak długim gotowaniu. Taka z gotowania (najlepiej z przyprawami) to dobra jest na sałatkę, ale na grillowaną na grecjańską modłę się nadaje gorzej bo właśnie nie ma tego smaku unikalnego dla takiej wersji. Te najlepsze jakie jadłem (i zdecydowanie niepodobne do tego co w Portugalii, Hiszpanii i Włoszech na przykład, gdzie gotuje się je wcześniej) są przede wszystkim bardzo mocno "obtłuczone" by rozerwać tkanki które są twarde w specyficzny sposób z powodu braku szkieletu. To jest pierwsza poważna przeszkoda w warunkach braku ogrodu z jakimś głazem najlepiej. W warunkach mieszkaniowych skutkuje to opryskaniem pomieszczenia dowolnego w całości wraz z sufitem. Następnie zamiast wyjaławiania ze smaku gorącą wodą, trzeba je umieścić na 6-7 godzin w piecu gdzie temperatura nie przekroczy 70 stopni a nie wszystkie piekarniki mają w tym zakresie sprawne termostaty. Dopiero po tym marynowanie już tradycyjnie. To moim zdaniem jest jednak upierdliwe danie i trudne w sensie takim, że wymaga długich przygotowań (minimum doba) i posiadania warunków. Nie w sensie trudności manualnych i sprawności druha-kucharza.
wino11759#29947

reuptake (2011-06-01)
@gp: niedoczytałes, nie chodzi mi o gotowanie w wodzie, tylko "w sosie własnym". nic nie trzeba dolewać (choć można, ale ja raczej wino niż wodę), ośmiornica sama puszcza sos, nic jej nie wyjaławia z żadnego smaku. Ona tak po prostu się zachowuje, w Twojej metodzie też ten sos puści. Może nie jestem smakoszem ośmiornic, w domu robiłem je 2 razy, w tym raz właśnie grillowałem i nie smakowała znacząco inaczej niż ta w Grecji (gdzie jadłem ją 5-6 razy).

Tutaj opis moich zmagań z głowonogiem: http://moznagosciom.posterous.com/osmiornica

Co do obtłukiwania to faktycznie jest to problem, słyszałem, że niektórzy posuwają się do wrzucania ośmiornicy do pralki automatycznej i wirowania. Na szczęście mniejsze sztuki nie są tak twarde i nie trzeba ich zrzucać z balkonu, żeby były zjadliwe. Podsumowując, nie jest to danie szczególnie „wdzięczne” (już samo patroszenie nie wszystkim przypadnie do gustu), ale też nie wymaga szczególnych wyrafinowanych technik. Bardziej jak stek: dobry składnik i dobre wyczucie, kiedy zdjąć z ognia.
wino11759#29949

cerretalto (2012-04-28)
W nawiązaniu do ciekawego, ale oczywiście tradycyjnie nieco przegadanego :) tekstu Kuby. Dawali podobną u Kręglickich jeśli dobrze pamiętam. A linkuję tu ze względu na świetną wymianą zdań GP i Reuptake. A co do wina - ważne by mieć czym popić w często mocno przyprawionych wersjach hiszpańskich. Białe, przecinające, zimne :). Fotka własna a nie z jakichś bibliotek :).
wino11759#40591

cerretalto (2012-04-28)
I gdzie z dużą przyjemnością zeżarta mimo braków na odcinku win :)
wino11759#40592