gp (2011-08-20)
@"obecnie roczniki różnią się znacznie mniej od siebie niż kiedyś"

To jest efekt większej świadomości tego co dzieje się w winnicy, czego konsekwencją są grona lepszej jakości w każdym roczniku. Obecnie udaje się producentom robić bardzo dobre wina w rocznikach kiedyś uważanych za "trudne" i nie musi to być efektem majstrowania w piwnicy, choć oczywiście i tu są obecnie większe możliwości techniczne. Ja jednak o czymś innym pisałem (bo to powyższe wydaje mi się truizmem w tak szacownym gronie winomaniaków). Twardych dowodów nie mam, bo relacje paru "dziadków" stanowią raczej anecdata. Otóż kluczowe wydają się być zmiany w mikrobiologicznej czystości całego procesu winifikacji. To co obecnie udaje się osiągać poprzez pełną kontrolę temperatury, aseptykę i ogólnie rzecz biorąc dobrą praktykę higieniczną (a spowodowane jest w znaczącym stopniu zmianą mentalności i wymogami rynku, a nie tylko lepszym hardwarem) musiano korygować dużo większą interwencją "dodatków".

@"czyli jest w zasadzie zupełnie odwrotnie niż uważają ci co cenią tradycję i narzekają na "psucie" win?"

Takie histeryczne emobajki kładę na karb czegoś zupełnie innego. Mam na to swój własny skrót myślowy: wędliny jak za Gierka
wino12158#32581