ggreg (2012-01-07)
Kuskus (ok. 250 g) zalać w odpowiedniej proporcji bulionem warzywnym (ewentualnie drobiowym), dodać 2-3 łyżki oliwy z oliwek ex. ver. dobrej jakości, wymieszać widelcem i odstawić do napęcznienia. Ok. 100 g orzeszków pinii uprażyć na złoty kolor na suchej patelni, dodać do kuskusu. Na tej samej patelni uprażyć 2 czubate łyżeczki nasion kolendry, czubatą łyżeczkę kminu rzymskiego, pokruszoną 5 cm laskę cynamonu (proporcje można zmieniać wg własnego upodobania), przyprawy utrzeć na proszek w moździerzu, lub zmielić w młynku. Na patelni podsmażyć na łyżce oliwy małą, drobno posiekaną cebulę (ok. 8 min.), dodać posiekany duży ząbek czosnku, podsmażać kolejną minutę, dodać uprażone, zmielone przyprawy, łyżeczkę kurkumy, 1 drobne rozkruszone suszone peperoncino (lub wg uznania inną ostrą paprykę w proszku) i podsmażać przez kolejną minutę. Patelnię zdjąć z ognia, wlać sok wyciśnięty z połowy dużej cytryny, dodać do kuskusu i dobrze wymieszać widelcem. Drobno posiekać 3 szalotki, 3 podłużne pomidory, 1 długi ogórek bez skóry i pestek, pęczek pietruszki (oryginalnie występuje kolendra, ale ja nie lubię) i dodać do kuskusu razem ze 100 g rodzynek sułtanek. Odcedzić 2 puszki tuńczyka dobrej jakości w sosie własnym, dodać do kuskusu. Całość delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki na ok. 12 h. Podawać w temp. pokojowej. Ryżu nie dodałem. Wina do tej sałatki dobieram pod kątem ilości i rodzaju użytych przypraw.
wino12933#37446