star (2012-01-16)
Żeby nie być gołosłownym przytoczę fragment wypowiedzi WB: Uprzedzając odpowiedź Agnieszki R. (na którą liczę), powiem że z mojego doświadczenia brett niski i umiarkowany daje się „wywietrzyć” (utlenić) poprzez dekantację wina lub odstawienie na drugi dzień... i AR: Bardzo latwo pomylic brett z redukcja. To co daje sie wywietrzyc, raczej drozdzakow nie zawiera. Zeby nie bylo za latwo, niektore bakterie mlekowe potrafia produkowac bardzo podobne zapachy Niestety nie znam skutecznego sposobu na pozbycie sie brettanomyces z butelki w domu. W warunkach przemyslowych stosuje sie filtracje sterylna, pasteryzacje, DMDC, chitozan albo ostatnio pulsacyjne pole elektryczne Tyle, ze to usuwa mikroby ale nie oslabia zapachu. Winiarze probuja roznych rzeczy- od ekstrakcji plynna parafina po wegiel aktywowany. Ze skutkiem najczesciej niewielkim albo dalekim od pozadanego. Natlenienie niestety tez nie pomaga. Potem Wojtek pisze, że degustatorzy się mylą, ale ma chyba siebie głównie na myśli. My partia. Oni degustatorzy.
wino12982#37606