star (2012-05-30)
Wojtek Bońkowski pisze tak na temat połączenia foie gras i tokaju: Fantazyjne foie gras podane na trzy sposoby (kacza wątroba to węgierska namiętność, tym bardziej, że idealnie pasuje do tokaju), ostryga belon blanszowana w azjatyckim rosole, białe szparagi z bergamotkowym sabayon, cielęcina z tuńczykiem, kolejna fantazja na deser – tym razem z koziego sera… Kolejne uogólnienie (sam w tym jestem mocny) prowadzące na manowce. Wcale nie uważam, aby każdy tokaj pasował do foie gras. Musi być naprawdę gras, z dominacją cukru, a kwasowość wcale aż tak niepotrzebna, wszelki garbnik zresztą też. Ta "żwirowość" tradycyjnych Tokaji wydaje mi się raczej przeszkodą w połączeniach. Klasycznie jednak - Sauternes, a nawet IceWine, choć pewno nie każdy;-) Na przykład nowoczesny, owocowy szamorodni od Szepsy'ego z Enoteki Polksiej pasowałby wg mnie wyśmienicie do pasztetu z kaczej, czy gęsiej wątroby.
wino13550#41388