star (2013-01-21)
Ad rem o zerach i jedynkach oraz o lotnej kwasowości w winach Movii i Musarze, na WI (pralinka) głos Sławka wołającego na puszczy: Z tą lotną kwasowością, to użyłeś niestety skrótu myślowego, który stosuje wielu fanów biodynamiki, czy tak zwanych metod naturalnych, a mających oswoić czytelnika z ewidentną wadą wina jaką jest lotna kwasowość. To przypomnę, że lotna kwasowość to po prostu ocet, w towarzystwie innych kwasów o krótszych (jak kwas mrówkowy), bądź dłuższych (jak masłowy) łańcuchach, powstających w wyniku zainfekowania wina podczas winifikacji bakteriami kwasu octowego. Swiadczy to po prostu o braku higieny, a nie wyrafinowanych biodynamicznych metodach. I nie pachnie to niestety żywicą sosnową tylko octem, zjełczałym masłem i bardzo często octanem etylu, powstającym w wyniku reakcji kwasu octowego z alkoholem. Osobiscie lubię wina bio i biodynamiczne, jestem fanem wielu winiarzy, ktorych znam i cenię, stosujących takie metody, natomiast jestem przeciwny przypisywaniu wad wina, celowym zamierzeniom winiarzy. Oksydacja, czyli utlenienie, rzeczywiście może dać te dodatkowe, ekscytujace, bogate nuty winom, ale wlaśnie przy braku higieny, często kończy sie nadmierną lotną kwasowością czyli octem. Fani VA mają swoją rację, że mimo niej, niektórym udaje się niezłe wina zrobić, ale wg mnie to mimo, a nie dzięki i wspominanie o niej jako o nierozłącznym elemencie wielkiego wina raczej wzrusza;-)
wino14300#46472

star (2013-01-21)
Czekamy z utęsknieniem na najnowszy numer Magazynu Wino, w którym dowiemy się nieco więcej o VA, czyli Volotile Acidity, z polska o lotnej kwasowości. Monty argumentuje w przytoczonym powyżej wątku za lotną. Trudno mi sobie wyobrazić Musara bez lotnej, bo to dodaje mu w pewien sposób szyku i głębi. Podobnie jest z winami Dettoriego czy Robinota. Z lotną kwasowością jest wg mnie jak z lotną asekuracją, zdarza się, ale lepiej jej unikać;-)

Na winie Dettoriego nie poznał się Rurale (pralinka) jak widać;-) Gigantyczna kontrowersja. Mnie przerasta. Widać nie mam tak otwartego umysłu, jak mi się dotąd wydawało:) Albo ono takie jest, albo piłem coś co jest kompletnie popsute. Po prostu rosło w ustach. Masa jakiegoś kleju, lakieru, no i ten przerażający alkohol. Walczyłem z nim tydzień. Wietrzyłem, chłodziłem, przeczytałem kryminał Tokarczuk:) I nic. Kupione na lotnisku w Cagliari. W Polsce ma Salute za 125 zł. Dla upartych poszukiwaczy dziwactw. Dla mnie raczej nie... Manifest brzmi tak. Non filtrato, non chiarificato, non barricato. Krzyczą i wznoszą barykady. Ludzie z Badde Nigolosu.
wino14300#46473

star (2013-01-21)
O Robinocie wspominał Kuba Janicki (pralinka) wpływ Josepha di Blasi, nie powiem, że zgubny;-) A Musar kontrowersje budził i na SW (pralinka) jak widać w zapralinkowanym odnośniku.
wino14300#46474