ggreg (2011-06-13)
Dla 4 osób:
15 dag umytego i osuszonego szpinaku
3 posiekane ząbki czosnku
3 posiekane średnie szalotki
1,5 l wrzącego bulionu z kury (najlepiej własnej roboty)
200 ml Martini Extra Dry
Po 5 dag świeżo startego parmezanu i pecorino
15 dag świeżo startego koziego sera
Sok i otarta skórka z połowy sparzonej i wyszorowanej cytryny
6 łyżek oliwy extra vergine
Świeżo starta gałka muszkatołowa
Sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
36 dag krótkoziarnistego włoskiego ryżu - Arborio, Vialone Nano lub Carnaroli

Na dużej patelni teflonowej rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać posiekany ząbek czosnku, szpinak wrzucić na patelnię, udusić do miękkości, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem, wrzucić do miksera i zmiksować na gładkie puree. Na tej samej patelni rozgrzać 4 łyżki stołowe oliwy, dodać posiekane szalotki i pozostałe 2 ząbki czosnku i podsmażać, aż będą szkliste. Następnie wsypać suchy ryż i prażyć 3 minuty ciągle mieszając, aż ziarenka staną się szkliste i będą przy tym nieco trzeszczeć. W tym momencie zwiększyć ogień, wlać Martini i sok z połowy cytryny, mieszać do wchłonięcia. Wlać małą chochelkę wrzącego bulionu z kury i gotować stale mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. W ten sposób, dolewając po chochelce bulionu gotować risotto, aż nabierze kremowej konsystencji, co powinno zająć około 15-18 minut. Tuż przed tym, jak ryż będzie gotowy, dodać puree ze szpinaku i dokładnie wymieszać. Patelnię zdjąć z ognia, ryż przyprawić solą i pieprzem, wsypać starty parmezan, pecorino i otartą skórkę z połowy cytryny, starannie wymieszać. Odstawić pod przykryciem na 2 minuty i podawać, posypując każdą porcję startym kozim serem.

Nie należy przesadzić z gałką muszkatołową i skórką z cytryny, bo zdominują smak szpinaku.
wino11810#30273