SstarWines

Jak zwrócono mi uwagę sformułowanie "zamiast białka kurzego" było nieprecyzyjne i mogło zostać odrzucone, bo winiarz świadomie wybiera, czym chce klarować wino, a nie jest tak, że jak mu zabraknie jajek, to stosuje bentonit "zamiast" białka. A co do Fortu Benton, to mimo całej abstrakcji rozumowania jest to prawie poprawna odpowiedź, z tym, że to Montana nie Nevada
A co do porównania z żelatyną (stosowaną dla garbnikowych win czerwonych) to opieram się na tym co nasi winiarze piszą a propos klarowania wina, o żelatynie tak pisząc: Działanie: Żelatyna jest koloidem i ma ładunek dodatni. Żelatyna potrzebuje obecności garbników, by strącić osad i dlatego najlepiej sprawdza się przy winach czerwonych. Reaguje z garbnikami, które są ujemnie naładowane. W wyniku tej reakcji powstają duże, łatwo opadające cząstki, które dodatkowo aglomerują wokół siebie cząstki białek. Tak więc żelatyna działa zarówno na garbnikowe jak i na białkowe zmętnienia. Efekty: zredukowanie zawartości garbników, przez co wino uzyskuje mniej "ściągający" smak.